Les objectifs pédagogiques de formation
1. Retracer l’histoire et les origines des Tapas :
– Décrire les origines et l’histoire du Tapas
– Identifier les différents Tapas par régions d’Espagne
– Déterminer les catégories de Tapas
– Expliquer la conceptisation sociale du Tapas
– Identifier les différents types de Tapas
– Interpréter la valeur économique du Tapas
– Définir les marges commerciales des Tapas
– Etablir les bonnes pratiques d’hygiène liée à l’élaboration des Tapas
– Mettre en place les mesures de prévention nécessaire
– Identifier les méthodologies de préparation des Tapas (chaud, froid)
– Déterminer les modes de conservation des Tapas
– Définir les fiches techniques des Tapas
– Organiser la mise en place des Tapas en cuisine et en salle
– Elaborer les Tapas (5 Tapas chauds et 5 Tapas froids)
