Formation Pintxos

– Décrire les origines et l’histoire du Pintxos
– Le Pintxo basque en l’actualité
– Notions principales de la cuisine moléculaire

– Expliquer le concept social du Pintxos
– Identifier les différents types de Pintxos
– Interpréter la valeur économique du Pintxos
– Définir les marges commerciales des Pintxos

– Etablir les bonnes pratiques d’hygiène liée à l’élaboration des Pintxos
– Mettre en place les mesures de prévention nécessaire
– Identifier les méthodologies de préparation des Pintxos (chaud, froid)
– Déterminer les modes de conservation des Pintxos

– Définir les fiches techniques des Pintxos
– Organiser la mise en place des Pintxos en cuisine et en salle
– Elaborer les Pintxos (4 Pintxos chauds et 4 Pintxos froids et 4 Pintxos texturisées