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3 Rue Albert Einstein, 66330 Cabestany
Formation en hygiène alimentaire en restauration
Formation en hygiène alimentaire en restauration
Les objectifs pédagogiques de formation
1- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
- Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
- Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
- Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
- Connaître la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation
2- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques
- Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne
- Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture
- Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.
3- Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
- Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
- Mettre en place les mesures de prévention nécessaires
4- Aliments et risques pour le consommateur
5- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
6- Le plan de maîtrise sanitaire
Contenu détaillé de la formation
