Capacitación en higiene de los alimentos

CULINARIA nace de una pasión en común, LA COCINA. Ganas de compartir sus conocimientos y pasión, los fundadores de la culinaria del taller, hemos decidido crear una organización de capacitación de compartir sus habilidades a través de talleres de cocina para profesionales y particulares. De " MASTER-CLASS "se cuenta con varios artistas de la cocina, así como con líderes reconocidos y estrelladas. Pero no se que......

Les objectifs pédagogiques de formation

– Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
– Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
– Connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire
– Connaître la nécessité des auto-contrôles et de leur organisation

– Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques  – Raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne 

– Connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture

– Connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle. Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

– Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité

– Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues

– Mettre en place les mesures de prévention nécessaires

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