1. Connaître le terroir et les vins du Roussillon :
• Utiliser le vocabulaire lié au monde de la sommellerie
• Catégoriser les différents cépages locaux, lire une étiquette de vin
• Identifier les différentes méthodes de vinification, la cartographie des vignobles du Roussillon
• Maitriser les différentes appellations du terroir du Roussillon (INAO)
2. Pratiquer le service du vin :
• Maitriser les températures de service du vin, le carafage, la décantation
• Connaître les différentes techniques de service du vin (sommellerie)
• Comprendre et appliquer les méthodes de conservation du vin
3. Déguster et argumenter pour vendre les vins de la carte :
• Appréhender une dégustation professionnelle
• Connaître le vocabulaire et argumentaire de vente
• Rédiger un commentaire de dégustation
• Argumenter les accords mets et vins du Roussillon Roussillon
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