Culture et histoire
– Retracer les origines et l’histoire du pintxo basque
– Comprendre sa place dans la gastronomie actuelle
– Découvrir les notions fondamentales de la cuisine moléculaire appliquée aux pintxos
Concept et valeur économique
– Appréhender le concept social et convivial du pintxo
– Identifier les différents types de pintxos et leurs caractéristiques
– Interpréter la valeur économique et définir les marges commerciales
Hygiène et sécurité alimentaire
– Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène liées à l’élaboration des pintxos
– Mettre en place les mesures de prévention adaptées
– Maîtriser les méthodologies de préparation (chaud, froid) et les modes de conservation
Mise en pratique
– Concevoir et rédiger les fiches techniques
– Organiser la mise en place en cuisine et en salle
– Elaborer 12 pintxos : 4 chauds, 4 froids et 4 texturisés
