Centre de formation pour les professionnels
ou les passionnés de cuisine.

Formation Pintxos

CULINARIO est né d’une passion commune, LA CUISINE. Désireux de partager leur savoir et leur passion, les fondateurs de l’atelier culinaire ont décidé de créer un organisme de formation permettant de partager leur compétences au travers d’ateliers culinaires aussi bien pour les professionnels que les particuliers. Des « MASTER-CLASS » sont prévues avec différents artistes de la cuisine tout comme avec des chefs reconnus et étoilés. Mais pas que……

Les objectifs pédagogiques de formation

– Décrire les origines et l’histoire du Pintxos
– Le Pintxo basque en l’actualité
– Notions principales de la cuisine moléculaire

– Expliquer le concept social du Pintxos
– Identifier les différents types de Pintxos
– Interpréter la valeur économique du Pintxos
– Définir les marges commerciales des Pintxos

– Etablir les bonnes pratiques d’hygiène liée à l’élaboration des Pintxos
– Mettre en place les mesures de prévention nécessaire
– Identifier les méthodologies de préparation des Pintxos (chaud, froid)
– Déterminer les modes de conservation des Pintxos

– Définir les fiches techniques des Pintxos
– Organiser la mise en place des Pintxos en cuisine et en salle
– Elaborer les Pintxos (4 Pintxos chauds et 4 Pintxos froids et 4 Pintxos texturisées)

Présentiel

Les moyens pédagogiques et techniques

En centre dans nos locaux équipés d’un atelier de cuisine et du matériel de cuisine adéquate. La formation comprend une partie théorique avec projection de power-point, vidéos (méthode expositive), échanges et questionnements. Démonstration du formateur et mise
en situation pratique du stagiaire (méthode active et démonstrative) par l’élaboration des recettes choisis. Un livret de formation sera remis au stagiaire.

En intra-entreprise dans les locaux des clients équipés du matériel nécessaire à la formation pratique avec les mêmes supports et méthodes qu’en centre.

L’encadrement de l’action de formation

Le formateur est un professionnel spécialisé en restauration et cuisine espagnole, diplômé et disposant d’une expérience validée dans le domaine dispensé avec un BTS en cuisine suivi de 25 ans d’expérience internationale en qualité de chef de cuisine et chef exécutive.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

La loi du 5 septembre 2018 pour la « liberté de choisir son avenir professionnel » a pour objectif de faciliter l’accès à l’emploi des personnes en situation de handicap. Notre organisme tente de donner à tous les mêmes chances d’accéder ou de maintenir l’emploi.
Nous pouvons adapter certaines de nos modalités de formation, pour cela, nous étudierons ensemble vos besoins.
Pour toutes questions, merci de contacter Monsieur VOGEL David, SAS DBD FORMATION CONSULTING par mail : sasdbd66.culinario@gmail.com.

Tarif

Prix en centre : 2160 € HT (incluant les matières premières)
Prix en intra entreprise : (Nous consulter pour toute demande devis).

Contenu détaillé de la formation

JOUR 1

8h00 – 8h30 : Présentation du formateur et de l’apprenant. Objectif de la formation et feuille d’émargement.
8h30 – 9h30 : Projection d’un power-point retraçant l’histoire du Pintxo basque et leur conceptualisation.
9h45 – 12h00 : Les principes fondamentaux de la cuisine moléculaire
13h30 – 16h15 : Mettre en pratique les bases de la cuisine moléculaire dans notre atelier culinaire.
16h30 – 17h00 : Debriefing et questionnement du formateur sur les différentes techniques culinaires utilisés.

JOUR 2

8h00 – 9h30 : Elaboration des fiches techniques des 8 pintxos concernés durant la formation avec l’organisation rationnel du travail de la journée prévue.
9h45 – 12h00 : Préparation et mise en place pour l’élaboration des 4 premiers Pintxos (Pratique).
13h30 – 16h15 : Préparation et mise en place pour l’élaboration des 4 deuxièmes Pintxos (Pratique).
16h30 – 17h00 : Debriefing et évaluation de l’apprenant par questionnement verbal sur le déroulement de l’exercice pratique.

JOUR 3

8h00 – 9h30 : Elaboration des fiches techniques des 8 pintxos concernés durant la formation (différents de la veille) avec l’organisation rationnel du travail de la journée prévue.
9h45 – 12h00 : Préparation et mise en place pour l’élaboration des 4 premiers Pintxos (Pratique).
13h30 – 16h15 : Préparation et mise en place pour l’élaboration des 4 deuxièmes Pintxos (Pratique).
16h30 – 17h00 : Debriefing et évaluation de l’apprenant par questionnement verbal sur le déroulement de l’exercice pratique.

Les moyens d’évaluation mise en oeuvre et suivi

Une feuille d’émargement sera établie à la demi-journée et contre signée par le formateur.
Durant la formation, l’apprenant sera évalué sur les objectifs de formation par questionnements divers sur la partie théorique et par la mise en situation sur la partie pratique.
A l’issue de la formation, un certificat de réalisation est remis à l’apprenant.
Un rapport de formation peut être rédigé pour l’entreprise sur demande.

Niveau de connaissances préalables requis

CAP ou TP cuisine (ou équivalence en expérience).

Public visé

Toutes catégories de personnel travaillant dans les secteurs de la restauration et autres métiers amenant à manipuler et/ou transformer des denrées alimentaires.

Durée de la formation

21 heures, soit 3 jours.

Modalités d’inscription et délai d’accès à notre formation

Afin de vous inscrire à notre formation, merci de contacter 30 jours avant le début de la formation : SAS DBD FORMATION CONSULTING par mail : contact@culinario.fr.
Un questionnaire, un CV ou toutes autres pièces peuvent vous être demandées afin que nous puissions nous positionner sur votre niveau à l’entrée de la formation.
Une fois votre inscription validée, nous vous adresserons un contrat ou une convention de formation et une convocation vous sera envoyée par mail 10 jours avant le début de la formation.
En cas de subrogation de paiement, un accord du financeur doit nous être parvenu avec le début de la formation.