Centre de formation pour les professionnels
ou les passionnés de cuisine.

Formation en hygiène alimentaire en micro-crèche, crèche et halte-garderie

CULINARIO est né d’une passion commune, LA CUISINE. Désireux de partager leur savoir et leur passion, les fondateurs de l’atelier culinaire ont décidé de créer un organisme de formation permettant de partager leur compétences au travers d’ateliers culinaires aussi bien pour les professionnels que les particuliers. Des « MASTER-CLASS » sont prévues avec différents artistes de la cuisine tout comme avec des chefs reconnus et étoilés. Mais pas que……

Les objectifs pédagogiques de formation

– Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs
– Connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen)
– Définir le contenu du plan de maîtrise sanitaire
– Connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation

– Organiser le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues
– Mettre en œuvre les mesures de prévention nécessaires

Introduction des notions de dangers et de risques
3.1. Les dangers microbiens
3.1.1. Microbiologie des aliments
– Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
– Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des microorganismes
– La répartition des micro-organismes dans les aliments

3.1.2. Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
– Les principaux pathogènes d’origine alimentaire
– Les toxi-infections alimentaires collectives
– Les associations pathogènes/aliments

3.1.3. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
– Lait maternel, lait de croissance lait lyophilisé
– Les conditions de préparation, remise en température
– La chaîne du froid et la chaîne du chaud
– La séparation des activités dans l’espace ou dans le temps (marche en avant)
– Les conditions de transport et de réception des aliments
– L’entretien des locaux, salle de couche, espace jeux (nettoyage et désinfection)
– L’entretien des jouets, peluches et du matériel (table à langer)
– La stérilisation des biberons
– Les allergènes

– Principes de base du paquet hygiène
– La traçabilité et la gestion des non-conformités
– Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

5.1. Les BPH :
– L’hygiène du personnel et des manipulations
– La réception et le contrôle (contenants, températures) des aliments
– Le respect des températures de conservation
– Le respect de la chaine du froid (liaison froide, liaison chaude)
– Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d’utilisation optimale)
– L’organisation, le rangement, la gestion des stocks
– La gestion des nuisibles, de l’eau et des déchets

5.2. Les principes de l’HACCP
5.3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)

Niveau de connaissances préalables requis

Aucun prérequis.

Public visé

Toutes catégories de personnel travaillant dans le secteur de la petite enfance et manipulant et/ou transformant des denrées alimentaires.

Tarif

Prix en centre ou en intra-entreprise : Forfait par crèche (selon le nombre de participants et le lieu de la
formation).

Contenu détaillé de la formation

JOUR 1

8h30 – 9h00 : Présentation du formateur et de l’apprenant. Objectif de la formation et feuille d’émargement.
9h00 – 9h30 : Quizz de 15 questions pour première diagnostique avant la formation.
9h45 – 10h45 : Power point Hygiène alimentaire, HACCP et plan de maitrise sanitaire. Questionnement directe.
11h00 – 11h30 : Vidéo Intoxications alimentaires et repérer les toxi-infections alimentaires
11h30 – 12h00 : Power point Les allergènes et les intolérances alimentaires. Questionnement directe.
13h30 – 14h30 : Power point L’allaitement maternel et les biberons. Questionnement directe.
14h30 – 15h30 : Power point procédures de nettoyage des différents jouet et aires de jeux. Questionnement directe.
15h30 – 16h00 : Power point Hygiène de la salle de change. Questionnement directe.
16h15 – 17h30 : Répétition de quizz pour corriger les réponses avec le formateur.

Présentiel

Les moyens pédagogiques et techniques

En centre dans nos locaux équipés d’une salle de cours et du matériel adéquate à la bonne tenue de la formation. La formation comprend une partie théorique avec projection de power-point, vidéos (méthode expositive), échanges et questionnements. Démonstration du formateur et mise en situation pratique du stagiaire (méthode active et démonstrative).

En intra-entreprise dans les locaux des clients équipés du matériel nécessaire à la formation avec les mêmes supports et méthodes qu’en centre.

L’encadrement de l’action de formation

Le formateur est un professionnel spécialisé en restauration et en hygiène alimentaire, diplômé et disposant d’une expérience validée dans le domaine dispensé avec un BTS en cuisine suivi de 25 ans d’expérience internationale dont 15 ans en qualité de chef de cuisine.

Les moyens d’évaluation mise en oeuvre et suivi

Une feuille d’émargement sera établie à la demi-journée et contre signée par le formateur.
Durant la formation, l’apprenant sera évalué sur les objectifs de formation par questionnements divers sur la partie théorique.
A l’issue de la formation, un certificat de réalisation est remis à l’apprenant.
Un rapport de formation peut est rédigé pour l’entreprise sur demande.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

La loi du 5 septembre 2018 pour la « liberté de choisir son avenir professionnel » a pour objectif de faciliter l’accès à l’emploi des personnes en situation de handicap. Notre organisme tente de donner à tous les mêmes chances d’accéder ou de maintenir l’emploi.
Nous pouvons adapter certaines de nos modalités de formation, pour cela, nous étudierons ensemble vos besoins.
Pour toutes questions, merci de contacter Monsieur VOGEL David, SAS DBD FORMATION CONSULTING par mail : sasdbd66.culinario@gmail.com.

Durée de la formation

7 heures, soit 1 jour.

Modalités d’inscription et délai d’accès à notre formation

Afin de vous inscrire à notre formation, merci de contacter 30 jours avant le début de la formation : SAS DBD FORMATION CONSULTING par mail : contact@culinario.fr.
Un questionnaire, un CV ou toute autre pièce peuvent vous être demandés afin que nous puissions nous positionner sur votre niveau à l’entrée de la formation.
Une fois votre inscription validée, nous vous adresserons un contrat ou une convention de formation et une convocation vous sera envoyée par mail 10 jours avant le début de la formation.
En cas de subrogation de paiement, un accord du financeur doit nous être parvenu avec le début de la formation.